Gallo utrerano perdiz

- Introducción

La raza Utrerana fue creada por el avicultor Joaquín del Castillo en su gallinero “Santa Matilde”, de Utrera, y fue obtenida por selección de las gallinas comunes de esta región de Sevilla. A partir de 1930 comenzó la selección de la morfología y el color; buscando en principio tres variedades: una blanca, una franciscana y una negra. Posteriormente se obtuvo una cuarta variedad, la “Perdiz” que fue probablemente extraída de la negra. Las gallinas Utreranas conservan intacta su elevada rusticidad, y lo demuestran en la escasa mortalidad durante la crianza, en la buena salud del ganado adulto y en la actividad con que se aplican a la busca de alimentos en cuanto gozan de alguna libertad. La edad ideal para el comienzo de la puesta se estima en los 200 días, encontrándose la postura media alrededor de los 180 huevos anuales. El peso de los huevos producidos por las gallinas adultas varía de 55 a 80 gramos, su cáscara es firme y el color generalmente blanco.

- Origen e historia

El origen de esta raza se sitúa en 1926, año en el que el avicultor D. Joaquín del Castillo y su equipo en la Granja Santa Matilde ubicada en la localidad de Utrera (Sevilla), aunaron esfuerzos y decidieron llevar a cabo la toma de gallinas del campo, alojarlas y alimentarlas, aportándole los cuidados necesarios, utilizando para ello las técnicas más novedosas. El objetivo de esta iniciativa era desarrollar una selección rigurosa basándose en la puesta, en primera instancia, y en los caracteres morfológicos en una segunda fase. En 1931, dieron inicio a lo que llamaron la “selección en líneas”, donde establecieron dos o más de estas líneas para cada una de las variedades en formación. El fundamento de este tipo de selección consistía en alojar en pequeños parques o lotes de reproducción los ejemplares que presentaban mejores condiciones de postura y caracteres exteriores más acordes con las exigencias de la variedad buscada.

Se distinguen cuatro variedades denominadas Utrerana Negra, Perdiz, Franciscana y Blanca.

- Distribución geográfica.

Actualmente el censo aproximado de la raza, según datos facilitados por la Delegación en Andalucía de la Asociación Española de Avicultura Artística, se estima en unos 10.000 animales y en 37 los criadores de la misma, encontrándose distribuidos por la campiña sevillana y cordobesa, ubicándose su núcleo más numeroso en la población de Utrera, cuna de esta raza.

- Descripción de la raza

El peso de la raza es de 3 kg. para el gallo y de 2,3 kg. para la gallina. El gallo presenta una Cabeza moderadamente larga y ancha. Pico mediano y fuerte y ojos grandes, vivos. La cresta es de tamaño más que mediano, profundamente aserrada y con cinco o seis puntas. El espolón debe seguir ligeramente la línea del cuello. Con barbillas largas, anchas, delgadas y redondeadas por debajo y orejillas de tamaño moderado. El cuello es más bien largo. Con alas largas y ceñidas al cuerpo. Dorso largo, ancho y recto. Bastante inclinado desde los hombros a la cola. Cuerpo largo y profundo. Ancho en la espalda y algo más estrecho en la silla. Plumón corto y ceñido. Pecho ancho, profundo y bien redondeado. Cola no muy grande y levantada. Muslos altos y robustos. Tarsos más bien largos y gruesos. Limpios de plumas. Las rodillas quedan completamente visibles por debajo de la línea del cuerpo. Dedos en número de cuatro. Rectos y finos. La gallina reúne iguales características morfológicas que el gallo, salvo las diferencias debidas al sexo. La cresta cae hacia uno de los lados de la cabeza, cubriendo un ojo. El color de la pluma puede ser blanco, negro, barrado y rojizo con diferentes tonalidades, en función de la variedad, la orejilla es blanca en todas ellas. Las patas son negras o gris pizarra en la variedad negra y perdiz, y blancas sonrosadas en la franciscana y en la blanca.

- Situación actual y perspectivas

La situación actual de la raza es de claro retroceso, en gran medida motivado por la incertidumbre que está provocando la enfermedad de la Gripe Aviar entre los criadores de la raza. Si bien la Diputación de Córdoba ha apostado firmemente por dar continuidad y potenciar aun más su programa de conservación “in situ” de esta raza, con la finalidad de fomentarla y relanzarla nuevamente.

- Productos de interés, generados por la raza

La raza Utrerana destaca por sus grandes excelencias estéticas en los concursos morfológicos, contando además con una buena calidad de carne y una puesta aceptable.

Gallo utrerano franciscano